真假羊肉如何辨别?
今年，北京的牛羊肉从元旦后迎来迅猛的涨价潮。据了解，涨价一方面是因为天气寒冷，另一方面是由于饲料、人工成本上升，牛羊存栏量下降，很多烧烤摊点都用鸭肉冒充羊肉。鸭肉的市价要比羊肉的市价便宜很多。黑心商贩为了让鸭肉的味道更像羊肉，会把鸭肉长时间浸泡在羊油里，更有不法商贩直接用羊尿来泡制，就是为了追求羊肉的膻味儿。业内人士教授,用猪肉假冒的羊肉并不难辨别,因为猪肉与羊肉的纹理明显不同。而鸭肉假冒的羊肉则需通过仔细分辨表面的毛孔来识别,鸭肉有一点毛孔,而羊肉的看不到,此外,鸭肉吃起来更嫩,不如羊肉弹牙。也可以通过一下三个步骤
1、凭口感
羊肉在烤制过程中，因为有羊油会融化，烤出的羊肉不会有棱角，而是圆形，从外表看有融化的油水在上面，羊肉纤维也比较细腻，有入口即化的感觉，略有膻味，绝不会有干涩的口感，也不会带粗纤维。
2、比价格
一般来讲，鸭肉和鸡肉吃起来有些酸，没有羊肉的膻味。如果不法经营者将鸭肉或鸡肉掺进羊油，再加上孜然、辣椒等调味料烤熟了，一般人很难分辨。如果“羊肉串”价格过低，假冒可能性极大。
3、看肥膘
另外，羊肉和鸭肉的最大区别可从肥油上看出来，羊肉的肥膘是白色的，鸭肉的肥膘是黄色的。青岛羊猪牛屠宰设备提醒使用正规的屠宰机械。 {:3_102:}
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