品味苏州小吃

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品味苏州小吃

宋承宪

苏州给我印象最深的是它的小吃。苏州的小吃，一言以蔽之，可以用精、巧、甜三个字概括。像普通的馄饨，到了苏州人手里，就显得格外鲜美。我从玄妙观出来，已近中午，抬头看到苏州百年老店松鹤楼，便走了进去，要了一碗馄饨，并看着师傅下。下馄饨的锅子旁，还有一口锅，一只淡黄色的童子母鸡与一绺绿带状的葱条，正在汤中微微滚着，透出一阵阵鸡香。师傅将煮熟的馄饨、紫菜、葱花放进碗中后，便用勺子兜了一勺滚烫的鸡汤浇在馄饨上，那皱纱似的皮透着肉色的馄饨，顿时便一只只张开“羽翼”在碗中漂浮起来。吃着这制作精巧的鸡汤馄饨，真是鲜美极了，因为它的鲜味不是靠人工合成的味精，而是取自自然食物的鲜气。吃了馄饨出来，在柜台上看到金黄色的南瓜团子。杭州的南瓜团子常做成圆球状和饼子形，但这苏州的南瓜团子，却做成南瓜形状，一盘四只三元钱，只只像迷你形的小南瓜摆在你的面前，使你几乎将它当作工艺品看待。这样精致的团子，买去也舍不得吃的。后来，又到五芳斋去吃鸭血汤，那做法也特别考究，与杭州的完全不同：师傅先将准备好的一碗料作倒在竹漏勺里，浸到滚水桶里去加热，约二分钟后，再倒到一个小砂锅里，然后兜一勺鸡汤浇在上面。我端到桌上一看，里面有鸭血、粉丝、菠菜，还有一些发(肉)皮。啜了一口，又烫又鲜，味道好极了。一碗3元钱的鸭血汤，竟也做得这样荤素相配、可口入味。最叫人开眼界的还在后头。一天早晨，朋友请我吃早点，买了葱煎，还买了小笼、稀饭等几样。我挟了一个葱煎咬了一口，肉馅竟有甜味，别有一种爽口的鲜味。再看小笼，皮薄个大，用筷挟了一个，包子皮骤然下坠，不好，赶快放下，原来是灌汤小笼。吃这物时，不好对付，如果猛然咬一口，不仅肉汁会烫了嘴，而且溅到附近食客脸上还会出事。于是，先将包子轻轻挟到瓢羹里，先咬一个小口，放出里面的热气，轻轻吹一会，等吸尽肉汁后再吃。这灌汤小笼是用肉馅拌和较多的皮冻包成的，一旦蒸熟，皮冻便化为肉汁，鲜美且又别致。过去游大连时，曾经吃过此物，积累了一点吃的经验，想不到这次在苏州竟又吃到了它。不过有一点不同的是，苏州的灌汤小笼，除了鲜美外，还带着一丝甜味。